香菇是一種很多人都愛吃的食品。近年來，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，香菇具有抗腫瘤和抗病毒的功效。日本醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，常吃香菇能促進(jìn)新陳代謝，使人精力旺盛，不易發(fā)生感冒。
吃香菇有助防感冒，是因?yàn)橄愎接锌共《竞驮鰪?qiáng)機(jī)體抵抗力的雙重作用。據(jù)測定，香菇富含蛋白質(zhì)、維生素、亞油酸等營養(yǎng)素，還有大量鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，香菇還含有人體必需的8種氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人體吸收利用的L型氨基酸。香菇所含的脂肪酸中，不飽和脂肪酸的比例很高，所含的大量麥角甾醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D。
研究還發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒，加強(qiáng)人體對流感病毒等的抵抗力。此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有較強(qiáng)的抗病毒功能。所以，常吃香菇既能增加營養(yǎng)，又能增強(qiáng)人體的抗病能力。
加之香菇含鈣量高，一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣、抗佝僂病的佳品。但它產(chǎn)生的熱量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉類的1/4、雞蛋的1/3，非常適合高血糖、高血壓和高血脂患者食用。
但應(yīng)注意的是，香菇如果清洗不當(dāng)，會(huì)破壞其有效營養(yǎng)成分，因此不能過度浸泡和洗滌。
泡發(fā)香菇時(shí)，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時(shí)，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質(zhì)后，還可以加到菜里做調(diào)味汁。有些人為了讓香菇盡快泡發(fā)，選擇用開水浸泡或是加糖，這樣反而會(huì)使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養(yǎng)。
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